秋刀魚在被捕捉之后是需要馬上凍起來的，否則腐壞之后，魚肉會變質。至于冰凍之后的秋刀魚是否還有營養價值，專家認為是有的。速凍過后的秋刀魚，只會在細胞內形成極小的冰晶，營養價值不會流失，但如果超市的貯藏和存放不當，就會破壞部分營養價值。

秋刀魚的營養價值是很高的，具體表現為以下幾個方面。

1、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利于嬰幼兒的腦部發育。老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。

2、秋刀魚中的主要成分是蛋白質，從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚的蛋白質含量為20.7%。它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。

3、秋刀魚中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚既可治療貧血，又有防止衰老的功效，患有胃弱、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。

4、秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預防效果。