豆腐乳作為一款備受人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其實(shí)豆腐乳的成分和豆腐很相近，都有很好的開(kāi)胃消食的功效。而且豆腐乳還能用于后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等癥狀呢。其實(shí)豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃。增進(jìn)食欲，幫助消化。

腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來(lái)煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。特別值得提的還有，豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱(chēng)之為東方奶酪。腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)，所以將豆腐乳擺上餐桌，你收獲的不只是一份美味食材，更是收獲很多你意想不到的營(yíng)養(yǎng)呢。