芥菜是無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，芥末保存期限也比較有限，人們開(kāi)發(fā)出能長(zhǎng)時(shí)間保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽壓碎的粉末，以含油量多，辣味大的為佳，用以拌菜，是開(kāi)胃通竅的調(diào)味品。

芥末調(diào)辣的方法大體有以下幾種：

1、芥末用水調(diào)勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內(nèi)稍蒸一下，辣味即可出來(lái)。

2、芥末在調(diào)和時(shí)，用滾開(kāi)水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處?kù)o放幾個(gè)小時(shí)，也可出辣味。

3、芥末用開(kāi)水沖好后，稍涼，用筷子扎幾個(gè)孔眼，上面再澆些開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)芥末為度，然后放在爐臺(tái)旁，蓋上蓋，約6-8個(gè)小時(shí)，再把浮面的開(kāi)水倒掉，這樣調(diào)法，不但辣味濃，而且會(huì)把所有苦味去掉。

4、調(diào)好的芥末即可食用。如能加點(diǎn)糖、香油等調(diào)勻，味道更好。西餐在調(diào)好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮(zhèn)后，即成為“芥末少司”，別有風(fēng)味。