野生菌是云南人的驕傲，吃野生菌是云南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。大家都知道，許多食用野生菌在沒炒熟的時候是有毒的，要通過嚴格的烹制才能安穩的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜肴是完全無毒的，并且營養價值很高，味道鮮美，它就是在云南赫赫有名的青頭菌湯。青頭菌可以不放其他輔料做湯，也可以燉雞湯，燉排骨湯等等，下面，我們一起去了解一下青頭菌湯的做法。

一、青頭菌湯

原料：青頭菌

配料：蒜、蔥、鹽

1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。  　　

2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鐘至青頭菌炒熟。  　　

3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。

二、青頭菌排骨湯

原料：肋排、青頭菌

配料：蔥、姜、鹽、料酒

做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發后，然后再反復清洗幾次。

2、小肋排洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。

3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1.5小時。

4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。

三、青頭菌燉雞湯

原料：青頭菌50 克、光雞1 只（約1000 克）

配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油

做法：1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。

2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞

湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。