要想海腸子做得好吃，首先必須食材新鮮，海腸必須是活的。然后海腸子要處理好。用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內臟和血液洗凈。最后就是烹飪時動作要快，以免海腸子變老。除了前面提到的海腸子的相關部分，其配菜和烹飪方式也是海腸子好吃與否的關鍵。

海腸子的烹調方法很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調制水餃、包子餡等。

韭菜炒海腸被大眾認為是海腸子最好吃的做法，韭菜炒海腸子不但好吃而且營養豐富。韭菜籽和海腸含有人體所需維生素和多種微量元素。下面來學一下韭菜炒海腸子的做法。

韭菜炒海腸子

準備材料：海腸1000克、韭菜100克、鹽10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大蔥10克、大蒜10克

做法步驟：

1、韭菜洗凈后切成3厘米長的段。

2、海腸子去內臟處理好后切成長8厘米的段，用清水洗凈。

3、鍋內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分。

4、起火，鍋內放適量熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

5、熟豬油25克下鍋燒熱，加韭菜煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。

注意：

1、海腸子在烹制時，一定要先在開水中汆一下，以除去其本身的粘液。

2、海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。