牛肝菌雖然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題，中國牛肝菌科種類有397種和變種，其中有毒的牛肝菌33種，占總數的8.3%，如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。如果萬一吃到中毒的牛肝菌該怎么辦呢？

牛肝菌中毒會出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的癥狀，甚至引起痙攣，少數還會出現幻覺，如果是輕微的癥狀，一般會較快恢復，但是如果癥狀比較嚴重的話，就要及時就醫治療，以免對身體造成較大損傷。大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒，不要自行采摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工制作牛肝菌時可以現在開水中煮一下，因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。