秋刀魚吃起來好吃，做法又不難。而且，無論什么魚都好，在選取材料和制作方法上，如果懂點(diǎn)小技巧，會(huì)讓“廚師”更加得心應(yīng)手。下面我們就來看看有什么是需要注意的吧！

一、如何挑選秋刀魚

1、如何挑選新鮮的秋刀魚：

要挑肉質(zhì)緊、眼睛有光澤，鱗片全的秋刀魚。因?yàn)檫@樣的魚比較新鮮。

2、挑選冷凍秋刀魚的時(shí)候注意看：

①凡眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物；體表清潔無污物，色澤鮮亮，肛門緊縮；魚體凍得堅(jiān)實(shí)，硬物敲擊能發(fā)出清晰響聲；切開魚體無進(jìn)刺現(xiàn)象，內(nèi)臟完整不破裂，這種魚為冷凍魚的上品。

②凡魚眼下陷周圍起白蒙；體表有污物，皮色灰暗無光澤，肛門突起；魚體溫度高而松軟；用刀切開魚身，有離刺現(xiàn)象，脊骨處有紅線，膽囊不完整，有破裂，這種魚即為冷凍魚的次級(jí)品。

二、秋刀魚如何儲(chǔ)存

新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個(gè)月甚至更久，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。

三、秋刀魚的宜忌

秋刀魚對高血壓和動(dòng)脈硬化有輔助治療作用，但肝硬化的病人卻是不適合吃秋刀魚的。因?yàn)榍锏遏~中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。

以上注意事項(xiàng)，你都了解了嗎？