俗話說得好,好東西就要趁著新鮮吃才好吃,對于口蘑也是一樣的。口蘑最好吃鮮蘑,那么,在選購鮮口蘑的時候,究竟要怎樣挑選呢?
一般來說,買根部褐色甚至帶泥土的鮮口蘑(顏色過白可能被漂洗過),形狀比較完整,菌蓋沒有完全散開的。另外,用手摸一下,發(fā)黏的不要買,可能用水泡過。除了鮮口蘑,市場上也有泡在液體中的袋裝口蘑,保質(zhì)期稍微長點,但營養(yǎng)有所損失,不建議買這種,如果要吃,烹飪前多清洗幾遍。
再為大家介紹一下蘑菇的一些選購方式:
1、成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。
另外,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。