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拔絲蘋果為什么不能拔絲

拔絲蘋果為什么不能拔絲

在做拔絲蘋果的時(shí)候可能很多朋友會(huì)遇到,拔絲怎么拔不起來(lái)?到底是哪個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤?下面跟著媽網(wǎng)小編一起來(lái)看看做好拔絲蘋果應(yīng)掌握的六個(gè)問(wèn)題吧!

1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油,不要用炸過(guò)東西的陳油做拔絲,否則影響口感和色澤;

2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時(shí),將原料下鍋。轉(zhuǎn)中小火不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng),一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大,油過(guò)熱,炸出的地瓜會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。判斷生熟,可以用筷子扎一下,如果很輕松地扎進(jìn)去了,說(shuō)明炸透了。成品應(yīng)是金黃色。

3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1:3;太少裹不住原料,太多影響口感;

4、熬糖。熬糖的方法有5種,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出來(lái)無(wú)需刷鍋,用沾在鍋上的油就足夠了,這樣會(huì)減少原料放涼的時(shí)間,也能很好地掌握油量;

5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱,否則會(huì)使糖汁變涼,拔不出絲來(lái)。

6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會(huì)發(fā)苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的,所以不能用大火),加入綿白糖,用鏟子不斷攪動(dòng)至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時(shí),由于水分蒸發(fā)冒出氣泡,見氣泡由大變小,顏色變深(不要太深),用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說(shuō)明糖己熬好了。這時(shí)候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動(dòng),使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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