微波爐有自己的”脾性“，使用時(shí)要多加注意。此外，在制作雞蛋羹時(shí)，也有一些事項(xiàng)要留心，否則可能會(huì)做出”毒“食。那怎么用微波爐做雞蛋羹呢？需要注意什么？

1、忌加生水和熱開水

平時(shí)很多人制作食物時(shí)，用的水都是自來(lái)水，從不考慮自來(lái)水會(huì)有空氣，如果煮沸，空氣一旦排出，就會(huì)影響食物的質(zhì)量。比如用生水做雞蛋羹，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋羹表面有小蜂窩，缺乏嫩感。但也不宜用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)把蛋液燙熱，使其營(yíng)養(yǎng)受損，所以，最好用涼開水或溫水，做出表面光滑、口感軟嫩的雞蛋羹。

2、忌猛攪蛋液

在加熱前，需要通過(guò)攪拌把蛋液攪拌均勻。而攪拌過(guò)程中，如果用力過(guò)猛，或者攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)使蛋液起泡，不能融為一體。建議最好用打蛋器攪打，幾分鐘即可。

3、忌蒸前加入調(diào)味品

在加熱雞蛋羹前，如果加熱調(diào)味品，會(huì)使雞蛋所含的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致蒸出來(lái)的蛋羹不鮮嫩。所以，正確的流程是把雞蛋羹蒸好，再在表面劃幾刀，加入少許熟醬油、蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

4、忌蒸氣太大

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。