即食海參是由干參泡發后再加工制成的，而非用鮮參加工成。這是因為鮮參被打撈上來后會迅速自溶，必須盡快處理，所以沒辦法直接加工成即食海參。

即食海參分為高壓即食海參和凍干即食海參兩種。高壓即食海參是將干參泡發后，再經過蒸煮加工的海參，可直接食用。高壓即食海參的多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。凍干即食海參則是采用FD宇航凍干技術加工而成的海參成品。然而，盡管保留了活性成分，凍干即食海參中的多糖等物質仍很難吸收利用，而且泡發過程中也會遇到流失營養的狀況。

海參性溫，有養胎利產、補腎益精、滋陰健陽、調經祛勞等陰陽雙補功效。一般人群都能食用。而比較適合食用的人群則如下：

1、陽痿遺精、腎陽不足、小便頻數之人可食用；

2、營養不良、氣血不足、病后產后體虛之人可食用；

3、高血壓病、冠心病、高脂血癥、動脈硬化之人可食用；

4、癌癥病人及放療、化療、手術后的病人可食用；

5、腎炎、肝炎、糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者可食用；

6、血友病患者及易于出血之人可食用。

媽網提醒：急性腸炎、菌痢、咳痰、感冒、氣喘患者忌食即食海參，大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者同樣忌食。