即食海參雖不是用鮮海參加工而成，但即食海參中仍保留著海參的營養，自然也留有海參的功效與作用。

海參中含有牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等，這些在植物性食品中幾乎沒有，而這些物質具有預防皮膚老化、調節神經系統、快速消除疲勞的功效。另外，實驗證明，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化等數種癌細胞都有特殊功效。具體來說，海參的營養功效如下文：

1、海參富含蛋白質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中的酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。

2、海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發育中的青少年。

3、海參體內的精氨酸含量很高，而精氨酸是構成男性精細胞的主要成份。因此，男性一天食用一個海參，可起到固本培元、補腎益精的效果。

4、海參特有的活性物質海參素對多種真菌有顯著的抑制作用，其中，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨的作用。

5、海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸，其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。

6、海參中含有大量的海參毒素，這種物質又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，可有效防癌、抗癌。

7、海參中富含鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素，對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。