煮雞蛋也是生活中的一門(mén)學(xué)問(wèn)，要懂得怎么煮雞蛋，就要先懂得怎樣去挑一些好雞蛋。煮雞蛋也是很將技巧的，如果你煮的時(shí)間長(zhǎng)了一點(diǎn)的話(huà)，雞蛋殼就會(huì)粘著里面的蛋白。

晃一晃雞蛋：感覺(jué)一下雞蛋的晃動(dòng)，如果晃動(dòng)的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒(méi)有彈性，則雞蛋不新鮮。

看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說(shuō)明雞蛋存放時(shí)間比較長(zhǎng)，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點(diǎn)，則不要購(gòu)買(mǎi)，很有可能是壞雞蛋!

照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因?yàn)殡u蛋放久了之后，會(huì)進(jìn)入空氣，因此氣室會(huì)慢慢變大。

煮雞蛋是雞蛋里最常見(jiàn)的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟即成，是不是很簡(jiǎn)單呢，但需要方法得當(dāng)，才可使煮出來(lái)的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率最高，相反，如果做法不當(dāng)，反而會(huì)破壞了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，現(xiàn)在讓我們來(lái)看下它的做法吧。

1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，然后用小火燒開(kāi)，可以防止雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂。燒開(kāi)后改用溫火煮8分鐘即可。需控制好燒煮時(shí)間，切忌時(shí)間太長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

2、雞蛋煮熟后不必馬上取出，待1-2分鐘后再取出或放至涼開(kāi)水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮，但為防止細(xì)菌感染，不宜放入自來(lái)水中。