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炸蝦的火候

炸蝦的火候

上面學習了兩道炸蝦的做法,除了蝦本身的新鮮之外,做為最關鍵炸蝦的調味與火候的掌握又是怎么樣的昵,下面我們一起來了解一下,這樣才能更好把握的做出美味的炸蝦。

 

調味:

1、蝦買來后,剪去蝦須,修剪漂亮,洗凈后瀝去水份。

2、然后打入一到兩個雞蛋,并且加入料酒和鹽,再舀入幾勺面粉,面粉要盡量少,少到能夠裹得上蝦殼即可。

3、最好份量是:半斤青蝦兩個雞蛋,四勺面粉。將蝦、蛋和面粉拌勻后,要靜置一會,讓面粉與蛋液充分混合。

3、口味偏重的人,或是比較怕腥的人,可以在漿料中放入姜汁。

火候:

1、混合好就可以炸蝦了,最好用不沾的平底鍋煎,火不要大,火太大的話,外面煎了,里面還沒熟。

2、將蝦撩出面粉,一個個放到平底鍋里煎,等一會的面粉吃牢,就可翻個面再煎,然后挾出來。等所有的蝦都煎好之后,換成一般的鍋,多放點油,然后將蝦一起倒入油炸,等顏色變成金黃即可。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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