天氣比較炎熱，做一道涼拌菜最適宜——皮蛋豆腐，既爽口開胃，又營養(yǎng)豐富。但做皮蛋豆腐，關(guān)鍵是調(diào)汁，汁調(diào)好了絕對有飯店的味道哦，喜歡辣的可以適當(dāng)?shù)募有├苯酚停兜罆S富些。豆腐一定要選內(nèi)脂豆腐，也稱絹豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。

皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)呢?醋和香油一定要放，感覺這兩樣調(diào)味道非常的關(guān)鍵，加了香油和醋后味道一下子就出來了，糖只是放一點(diǎn)點(diǎn)，其實(shí)吃的時(shí)候是嘗不出來有甜的味道的，放糖只是為了中和口感，口感會更好些。

原料：皮蛋兩個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒，生抽，陳醋，糖，1小匙的涼白開，蒜，辣椒油，香油，鹽。

皮蛋豆腐的汁調(diào)法：

1、內(nèi)脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗凈切斷兒。

2、蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。

3、把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調(diào)好的汁，撒上香菜即可。

皮蛋豆腐屬于涼菜拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬于初級。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，將皮蛋豆腐的汁調(diào)好，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，降壓等功效。