芙蓉鯽魚屬于湘菜，在湖南是一道很有名氣的美味佳肴，不僅質地細嫩、甜潤鮮美，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味，是魚類中的上品，而且芙蓉鯽魚具有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，所以在日常生活中越來越受到大家的喜歡，芙蓉鯽魚特別適合孕婦和中老年食用，具有大補之功效。

芙蓉鯽魚是一種常見的魚類，肉質細嫩，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。芙蓉鯽魚藥用價值比較高，其性平味甘，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。芙蓉鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效；芙蓉鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成，對于肥胖者或者正在減肥塑身的女性來說是個不錯的選擇；芙蓉鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成；芙蓉鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高；芙蓉鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。