章魚以體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，足夠干且淡口的為上品。色澤紫紅的次之。應該放在干燥通風處，一旦受潮應立即曬干。

食用章魚時應注意

1、章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出。

2、肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。

3、章魚與啤酒相克，同食引發痛風癥。