俗話說(shuō)，好菜需要好原料，對(duì)于鯽魚燉豆腐來(lái)說(shuō)，這句話也很重要。選用的鯽魚新鮮，做出的魚湯才鮮美，媽網(wǎng)，現(xiàn)在就向大家分享下，怎么挑選鯽魚的方法。

1、 通體黃色的鯽魚（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚，是可遇不可求的極品鯽魚，鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養(yǎng)的鯽魚，通體深黑，肉質(zhì)較為疏松。現(xiàn)在市面上面一般是塘養(yǎng)的鯽魚，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，塘養(yǎng)的也有不錯(cuò)的，注意挑選即可。

1、 挑選鯽魚注意，重量適中，鯽魚個(gè)頭要在9兩，左右為佳。

2、 新鮮鯽魚的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來(lái)黑白不分，不要購(gòu)買。

3、 全身發(fā)黑的鯽魚、體型過(guò)大的鯽魚都不要購(gòu)買，不容易煮熟。選購(gòu)時(shí)盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

4、 然后，挑選的最后步驟，看鯽魚的眼神還有它的活躍性，當(dāng)你緩慢靠近的時(shí)候非常警惕，接觸時(shí)候會(huì)閃電般逃開(kāi)，撈它起來(lái)那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚才是最生猛美味的。