第三種咸鴨蛋的腌制方法也是在材質(zhì)上的區(qū)別。

所需材料：鴨蛋24只，八角2顆，適量鹽，清水適量，花椒適量（1/4杯），白酒適量。

第一步：準(zhǔn)備工作。將24只鴨蛋用水清洗干凈，手腳輕一些，避免打破了浪費(fèi)，洗好之后抹干鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗干凈，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。

第二步：做鹵汁。在鍋中放入適量的水，大概是可以浸滿鴨蛋的量，多一些好，不要少了。鍋中放入花椒、八角、白酒，開大火燒開。加白酒的原因是，白酒可以讓腌制的過程更快一些，如果有的人不喜歡酒精味，也可以不加入白酒。燒開之后關(guān)火，分多次放入鹽，慢慢的攪拌，直到加入的鹽沒法溶解了就算飽和了，攪拌好之后讓鹵汁自然變涼。

第三步：腌制。把24只鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放涼的鹵汁，直到將鴨蛋淹沒為止，密封好容器之后放在陰涼的地方保存。6個(gè)星期之后，全部的鴨蛋黃都會(huì)出油了，這樣就腌制好咸鴨蛋了。鴨蛋黃都出油之后，最好把鴨蛋從容器中拿出來，洗干凈，擦干放在陰涼的地方保存。