咸鴨蛋的腌制方法第二種，基本上跟第一種是一樣的，不過在材料上會有很大的區別，多一些輔料，讓咸鴨蛋腌制得更香。

1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時候，根據前人的經驗，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個就好了。

2、這個腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準備好的大壇子內。不用冷水洗也是有原因的，因為冷水浸泡再洗的話，腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現黑色。

3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準備好之后一起放入鍋內。

4、這時候鍋中不要放油，因為這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。

5、繼續煮直到燒開，燒開之后關火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。

6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。

7、最后用塑料材質的東西密封好壇子，放在陰涼的室內，30天之后就可以食用了。