哈密瓜多為橢圓形或橄欖形。它的顏色為果綠色帶網紋的，金黃色的，花青色的等等。用鼻子去聞瓜，一般有香味的，成熟度適中。沒有香味或香味淡泊的，是成熟度較差的，可以換一個。挑瓜時可以用手摸一摸，如果瓜身堅實微軟，成熟度就比較適中。如果太硬則不太熟，太軟就是成熟過度。瓜瓤為淺綠色的，吃時發脆，如是金黃色的，吃上去發粘，白色柔軟多汁。總之，哈密瓜的總類很多，關鍵在于掌握瓜的熟度。想要挑選到好瓜，就要注意以下三條要領：

一是看形狀，鑒別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡是瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收得緊密，略為縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是已經夠成熟的標志；

二是聽聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，聲音剛而脆，如擊木板的“冬冬”或“得得”聲，是尚未成熟的象征；聲音疲而濁，近似打鼓的“卜卜”聲且有震動的傳音，才是成熟的標志；

三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細脆組織松弛， 體重就比生瓜輕些。