生雞蛋的營養(yǎng)成分很高，但生雞蛋卻不能多吃，因?yàn)槭秤蒙u蛋，有一定的危害。

1、生蛋清中含有一種對(duì)人體有害的蛋白質(zhì)--親合素。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無活性的復(fù)合物，從而妨礙生物素的吸收。因此，如果吃太多的生雞蛋，攝入大量的生蛋清，很容易得生物素缺乏癥。

2、生雞蛋的蛋白質(zhì)不易消化吸收。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解，而且，生雞蛋中還有一種抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)能抑制胰蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的水解。此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時(shí)間很短。這種情況使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費(fèi)。

3、大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，可能在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，由肝臟進(jìn)行解毒處理。因此說，吃生雞蛋者有可能造成肝功能損害。

4、生雞蛋帶有一些病原體，如沙門氏菌等。如果吃了受病原體污染的生雞蛋，則可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎。

5、生雞蛋具有一種特殊的腥味，這種腥味可抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少。因此，吃生雞蛋可能引起食欲不振和消化不良。

不過，以上這些問題，在生雞蛋被煮熟之后，就都不存在啦！