松鼠桂魚(yú)是桂魚(yú)烹飪的其中一種做法，其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也相當(dāng)美味。那么，松鼠桂魚(yú)是怎樣做的呢？松鼠桂魚(yú)的做法各種各樣，下面主要介紹松鼠桂魚(yú)的其中兩種做法：

松鼠桂魚(yú)做法一

材料：桂魚(yú)200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉50克，食鹽適量，食醋 15克

做法：

1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；

2、桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出；

3、 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；

4、 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤中，裝上魚(yú)頭；

5、 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

松鼠桂魚(yú)做法二

材料：桂魚(yú)一條（750g），蔥絲適量，姜絲適量，料酒一勺，雞蛋半個(gè)，鹽適量，糖半勺，番茄沙司100g

做法：

1、鱖魚(yú)洗凈，在靠近頭部的地方切去魚(yú)頭，魚(yú)頭備用；

2、刀順著魚(yú)的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚(yú)反過(guò)來(lái)再片另一面，剁去魚(yú)骨；

3、片好魚(yú)身尾部相連，刀45度角，刀背朝著魚(yú)身，片去魚(yú)肚上的刺，片好的魚(yú)身；

4、刀45度角，刀背對(duì)著魚(yú)尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚(yú)皮一直切刀魚(yú)尾處；

5、一面魚(yú)身打好的花刀，再打另一面，把魚(yú)身豎過(guò)來(lái)，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚(yú)皮；

6、打好花刀的兩面魚(yú)肉，把切好花刀的魚(yú)肉和魚(yú)頭放盤子里，加鹽，料酒，蔥姜絲腌30分鐘

7、揀去蔥姜，用半個(gè)雞蛋抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上，在魚(yú)盤子里倒入干芡粉；

8、把芡粉均勻的抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上，是魚(yú)肉間不粘連，提起魚(yú)尾抖去魚(yú)身上多余的芡粉；

9、手提魚(yú)尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚(yú)頭放入炸。撈出魚(yú)頭和魚(yú)身，等油溫升高再放入炸一遍；

10、把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤子里擺好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻；

11、炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上濕芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚(yú)身上