要做好咸蛋黃焗南瓜這道美味佳肴，不僅要掌握烹飪方法和技巧，在選材方面也很講究，需要注意以下兩點：

1、挑南瓜要記住一點，越老的南瓜營養(yǎng) 成分越高越全，它含有的水分就越少， 糖分就越高，口感就越敦實厚重。可以用手指去檢驗南瓜的成熟度，老南瓜的表皮比較硬實，如果它的瓜皮一掐就破，則證明它的成熟度不夠。而且老南瓜表面如果沒有光澤，較為粗糙。

選用老南瓜制作咸蛋黃焗南瓜這道佳肴，還有一個原因就是，蒸熟后南瓜條不容易成泥狀。

2、為了避免浪費咸鴨蛋清，可以購買帶 有密封袋包裝的咸鴨蛋黃，超市中有出 售，一般為4—8粒/袋。購買的時候還要 留意咸蛋黃的顏色，越是金黃品質越好 ，用手輕捏還有稍有彈性。