完整的毛豆是新鮮連著莢的，日常生活中炒毛豆的做法主要是分為兩種情況，一種是直接將連著豆莢炒；另一種是將豆莢去掉，只留毛豆粒單炒。今天，針對這兩種情況我們分別來介紹炒毛豆的做法。

一：毛豆連著莢一起炒

材料：新鮮嬌嫩的毛豆（不能選太老的豆種）、蔥、姜、花椒、小茴香、桂皮、精鹽

做法：

1、先將準備好的毛豆用清水洗干凈，在洗的時候一定要盡量的將細毛清洗干凈；把蔥、姜切片備用；

2、鍋中放水，煮開后放入準備好的毛豆以及適量的精鹽，大火煮開。接著將火改為小火后，敞蓋煮7分鐘左右關火，毛豆撈起瀝干水備用；

3、鍋中放油，油7分熱放蔥、姜、小茴香、桂皮、爆炒，加醬油調味；

4、放入第2步中的毛豆，翻炒至完全成熟入味即可（為了保持毛豆顏色一直碧綠，最好不要蓋蓋燜煮）；

二：炒毛豆豆粒

材料：毛豆、青椒、姜、蔥、干辣椒、醬油、鹽

做法：

1、毛豆去莢只取豆粒，洗凈備用；

2、鍋內倒入少許油，把切好的蔥花、姜末放入鍋里，爆炒出香味；

3、放入毛豆煸炒一會，加醬油潤色，繼續炒；

4、煸炒后加少許水，燒一下，使豆子浸透，略炒后加入干辣椒；

5、繼續翻炒至豆子熟透即可。