木耳和雞蛋作為木耳炒雞蛋的主料，都含有人體所需的豐富的營養。其中，木耳不僅有營養作用，還有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，而雞蛋有延緩衰老等作用。

首先看看木耳的功效與作用

1、木耳所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性。因此，木耳對膽結石、腎結石有較好的化解功能。

2、木耳含有對人體有益的植物膠質以及“多糖體”。多糖體是一種天然的滋補劑，與木耳中的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動，防止便秘。

3、木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流動暢通。

4、木耳有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。

再看看雞蛋的功效與作用

1、雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用。老年人多食用雞蛋，可避免智力衰退。

2、雞蛋中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可以提高人體的血漿蛋白量，增強肌體的免疫功能。

3、雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。另外，雞蛋中的微量元素，也都具有防癌作用（如硒、鋅等）。

4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

5、雞蛋被人們稱做“理想的營養庫”。多食用雞蛋，可以延緩衰老。