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驢肉的營養價值

驢肉的營養價值

驢肉不少愛吃葷的人都愛好這一口,但是對于,驢肉的營養價值,許多人都一問三不知。在雜畜肉中,驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細,其肌間結締組織不甚發達,因此享有"天上龍肉,地上驢肉"的美稱。

在一般情況下,驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高,其含量在20~25%之間,其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,故消化吸收率高,因此有較高的營養價值。驢肉脂肪含量較低,小于體重的1%,因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;另外驢肉脂肪熔點較低,易被人體消化吸收,利用率較高。

驢肉中除含有蛋白質、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質不僅能增進食欲,而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。

驢肉具有"兩高兩低"的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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