鵝肝是一種動物肝臟，營養價值很高，它所含有的維生素A成分遠遠超過了奶、蛋、肉、魚等食物，能夠維持人體的正常生長和生殖機能。

鵝肝中還含有一種肉類食物一般不含的維生素C和微量元素硒，能夠增強我們人體的免疫功能，還起到抗氧化和抗衰老的功效，甚至抑制腫瘤細胞的產生。

經常吃鵝肝可以很好地保護眼睛，防止眼睛的干澀疲勞，減輕視力的衰退；而且鵝肝具有美容嫩膚的功效，肌膚更加健美。

鵝肝中含鐵豐富，而鐵是我們人體產生紅血球的必要元素，因此，鵝肝能讓我們膚色更加紅潤健康。