要想讓熊掌豆腐做得好吃，除了精妙的做法之外，還得看有沒有好的食材！而說到熊掌豆腐的食材，無疑就是豆腐了，那么如何挑選豆腐呢？

1、眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了。熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。

四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑（除了鹵水），我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。

2、縫衣針鑒別法

手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。

3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4、膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。