有營養學家稱贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美，由此知道黑木耳的營養價值是多高了。黑木耳是我們餐桌上也很常見的菜譜，價格實惠，營養豐富，深受千家萬戶的喜愛。

木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

1、防止血管硬化，促進血液循環。有研究發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，和與洋蔥、大蒜等辛香料有點相似，但是黑木耳的卻不像它們那樣有刺激性，所以能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關癥狀。

2、降血脂，有益心腦血管疾病。黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手。

3、改善貧血，預防骨質疏松。新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30到70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此黑木耳是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

黑木耳的營養價值高，深受大家喜愛。那么黑木耳怎么做好吃呢？有涼拌的黑木耳，有炒黑木耳，各種各樣的黑木耳做法讓人眼花繚亂，這次就給大家帶來黑木耳的做法大全。

涼拌木耳的做法：

1、先把香菜洗干凈切成一小段，把紅辣椒洗干凈切成絲；

2、將黑木耳用水浸泡，等黑木耳吸水蓬松后就可以清洗干凈了；

3、鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。

4、將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。

魚香肉絲的做法：

1、將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制一會兒；

2、把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分；

3、鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味；

4、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻，再下入青辣椒絲翻炒均勻。最后用適量水淀粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。

木耳雞蛋湯的做法：

1、將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。

2、鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。

3、放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。