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平菇的營養價值

平菇的營養價值

雖然價格低廉,平菇的營養價值可是一點都不低,特別是蛋白質含量占了20%左右,跟肉類不相上下。蛋白質水解后產生的氨基酸能夠刺激味覺器官,這就是平菇味道鮮美的秘密。

平菇含豐富的營養物質,每百克于品含蛋白質2023 克,而且 氨基酸成分齊全,礦物質含量十分豐富,氨基酸種類齊全。

1、平菇干蛋白質含量20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸8.38%,占氨基酸總量20.7%35%以上。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。

2、含脂肪3.84%

3、含碳水化合物總量65.61%,其中還原糖含54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海澡糖5.38%,甘露醇10.87%

4、含纖維素6.15%

5、含灰分4.94%

6、還有含有十分豐富的維生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麥角固醇);

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;

8、研究表明,平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質,對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),對防治癌癥也有一定的效果;

9、含側耳(平菇素)。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性;

10、尤其近年經研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質,這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品,能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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