西紅柿炒雞蛋雖是一道簡單的美味佳肴，但是營養價值卻驚人的高。西紅柿和雞蛋都是非常健康又可口的食材，兩者混合不僅可以很好的發揮各自的營養價值，而且還能激發出更多的功效與作用。常吃西紅柿炒雞蛋可以幫助你增強抵抗力，補充各種身體所需的營養素，同時西紅柿炒雞蛋還是不少疾病的食療佳品。

西紅柿的營養價值：

西紅柿中的維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。西紅柿富含豐富的番茄素，蘋果酸、檸檬酸和糖類。除此之外，西紅柿還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，以及大量的蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。科學研究表明，每人每天食用50～100克西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

雞蛋的營養價值：

雞蛋含豐富的優質蛋白，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋中的蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。此外，雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，它能補充人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。雞蛋中還含有其他一些微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，這些微量元素的營養價值也相當高。