夏日，氣溫暑熱，做一道涼拌青椒皮蛋，伴著青椒的辣味，皮蛋的獨特口感，酸辣之間，酷熱的盛夏也有了味道。

青椒和皮蛋的營養

雖說從皮蛋的制作方法看出，皮蛋含有很多不利于人體健康的物質，但是不能忽視的是，皮蛋其實也具有一定的營養價值，而且其營養價值和鴨蛋差不多。而且自古以來，人們就有吃皮蛋祛毒火的習慣。

清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：“皮蛋，能瀉熱，去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為：皮蛋性涼，有滋陰潤燥、潤腸順氣、清熱止渴的作用。可緩解口干舌燥、咽喉腫痛、目赤耳鳴、鼻腔熱烘、便秘、口腔潰瘍、牙齦腫痛等“上火”癥狀。

青椒的營養相信大家都知道了，青椒具有豐富的維生素C，能提高孕婦的免疫能力，還可以降低膽固醇。另外，青椒還有較多的抗氧化物質，可預防癌癥。青椒還能促進血液循環，好處多多。

吃青椒皮蛋的注意事項

青椒皮蛋還是有一定的營養價值的，但是孕婦、兒童不能吃，因為皮蛋中含有較多的重金屬，而且皮蛋中含鈉較高，高血壓的人同樣不適宜食用。