市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔(dān)心，而小編在這里將會(huì)給大家說(shuō)明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。

其實(shí)，致癌金針菇是指那些不良商家銷(xiāo)售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菇很難儲(chǔ)存，所以部分黑心工廠便會(huì)在加工金針菇時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。但問(wèn)題就是，加入了工業(yè)檸檬酸之后，這些金針菇就會(huì)成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)金針菇的時(shí)候一定要懂得怎么去挑選金針菇。

挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)，長(zhǎng)開(kāi)的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。金針菇的生長(zhǎng)期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的金針菇菇帽會(huì)開(kāi)裂，這說(shuō)明它已經(jīng)不新鮮了。最后，看金針菇有沒(méi)有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒(méi)有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過(guò)水的。

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會(huì)影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

同時(shí)，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品（如金針菇罐頭），則建議開(kāi)封后立即食用，不宜久存。

但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。