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金針菇的做法大全

金針菇的做法大全

金針菇一向很百搭,和雞肉搭配有益氣補血的功效,和豆腐搭配有益智強體、降血糖的功效,而和西蘭花搭配則有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的功效,但這并不是全部,金針菇搭配其他食材,做出來的佳肴總能給我們一些驚喜。只要將鮮品水分擠開,放入沸水鍋內焯一下撈起,涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用。

不過在學習金針菇的不同做法之前,我們需要了解做金針菇菜肴的一些注意事項:

1、金針菇容易軟化、變黑,買來后要盡快食用。

2、金針菇經常作為火鍋料食用,但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素,建議煮湯或吃火鍋時,最好連湯一起食用。

3、烹調金針菇應避免時間過長,以防止蛋白質流失。

接下來便是金針菇的一些最受歡迎的做法啦,媽媽們都學著點吧。

1、家常快手菜--金針粉絲蒸蝦

主料:蝦仁、金針菇、綠豆粉絲

調料:蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

制作步驟:

1)先用熱水泡下粉絲;

2)蝦仁加一點點鹽和胡椒粉,放入姜片和料酒腌制去腥, 蒜、蔥、紅椒切成末;

3)將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底;

4)金針菇對半切,沿著盤子圍成圈,再鋪上蝦仁,放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火;

5)同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油,撒上紅椒末和蔥末;

6)另一邊起鍋油燒熱,下入蒜末燒成蒜油,將燒好的蒜油淋上即可。

2、培根奶酪高升卷

主料:培根、蘆筍

調料:蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒

制作步驟:

1)開水里加少許油、鹽,放入蘆筍和金針菇,水沸后煮約1分鐘;

2)撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡,以保持脆嫩的口感;

3)將培根一切為二,將奶酪片鋪在培根上,上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇,卷好后用牙簽固定;

4)平底鍋不加油(也可以加少許油),將培根煎熟,撒少許黑胡椒即可裝盤開吃。

小竅門:

1)不煎的話,直接用烤箱烤,或者用微波爐轉幾分鐘都可以;

2)蘆筍一定不能煮時間久了,不然就不脆嫩了。

3)無法抗拒的酸辣誘惑--酸湯金針肥牛

主料:肥牛片(300克)、金針菇(1把)

調料:海南黃燈籠辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙

制作步驟:

1)準備材料,速凍肥牛片提前取出解凍;

2)金針菇洗凈,剪去根部,放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起,再鋪在碗里備用;

3)鍋里燒熱油,將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香;

4)再加入黃辣椒醬翻炒出香味,加入高湯或清水,再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開;

5)過濾掉湯里的料渣不用,將過濾后的湯倒回鍋內,放入化凍后的肥牛片,煮至肥牛片由紅轉為白色即可;

6)將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內,撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門:

1)可以再加些龍口粉絲搭配食用,也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生,和金針菇一起放入碗內即可;

2)肥牛片斷生即可,千萬不能煮久了,否則煮老了口感就不好吃了。

4、涼拌金針菇

主料:金針菇

調料:黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步驟:

1)金針菇去根,沸水焯20-30秒后撈出,過涼水后控水備用;

2)黃瓜洗凈切絲,放少許精鹽腌漬10分鐘;

3)大蒜瓣切細末后倒入1/2湯匙生抽,放少許精鹽,倒入一湯匙白糖,滴入適量香油,根據個人喜好倒入適量花椒油調勻;

4)把調好的料汁倒入盛有黃瓜絲,金針菇的碗里,拌勻即可。

小竅門:

1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間,可使金針菇爽脆適口減少塞牙;

2、夏季做這個菜,可在做好后放入冰箱冷藏段時間,那味道就更鮮美了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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