荷蘭豆又稱“回回豆”， 是營養價值較高的豆類蔬菜之一。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀、水分和碳水化合物之外，還含有人體必需的氨基酸。

荷蘭豆的功效和作用

1、荷蘭豆還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

2、荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。

經常食用，對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。由于其營養價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健等功能，在國內外市場十分暢銷。

值得注意的是，荷蘭豆由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。