白扁豆的營養價值較高，富含豐富的礦物質和維生素，每百克白扁豆含蛋白質28克，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵15毫克，胡蘿卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。這些營養成分和微量元素對人體非常有益。白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子，是補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品。在春夏季節幾乎是人們餐桌上必備的一種食材。

白扁豆不僅食用價值高，藥用價值也較高。李時珍的《本草綱目》早有記錄：“扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。” 白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用于增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長。此外，白扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。總之，白扁豆全身都是寶，它的果實（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、葉均可人藥。它性味甘微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，一般人群均可食用。