萵筍不僅好吃，營養價值也非常高。經了解，萵筍中蘊含的碳水化合物成分雖然很低，但無機鹽和維生素的成分卻很豐富，尤其是被認為是胰島素激活劑的煙酸成分較高，糖尿病人吃萵筍可以幫助改善體內糖的代謝能力。另外，萵筍中還含有豐富的胡蘿卜素，營養學家研究發現，每天只要吃200克的萵筍以及萵筍葉，就可以滿足人體對胡蘿卜素的需求。

萵筍中蘊含的多種礦物質微量元素也是其營養價值的重要所在。萵筍中含有一定量的微量元素鋅和鐵，其中鐵元素很容易能被人體吸收，可幫助防治缺鐵性貧血；萵筍中鉀離子含量是鈉鹽含量的27倍，這有利于調節人體內鹽的平衡，有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。代醫學研究發現還發現，萵筍的汁液可以增加胃液、膽汁消化酶的分泌，幫助刺激胃腸道平滑肌的蠕動，有一定的增加食欲、促進消化的功效。

萵筍的營養價值，或者說是食用價值，總結而言就是開通疏利消積下氣、通小便、治療產后無乳、治乳房腫脹、明目等。兒童適量食用萵筍還有助于生長發育，因為萵筍中含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。