酸辣青椒土豆絲的做法一：

原料：土豆2個、青椒1個，醋、油、花椒、干紅辣椒、醬油、糖、鹽適量

1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，這樣炒出的土豆絲會清爽不粘鍋；

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，挑出花椒不用；

3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花蒜頭爆香；

4、再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

酸辣青椒土豆絲的做法二：

原料：土豆2個、青椒1個、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、雞精適量、小米辣5個

1、土豆去皮，洗凈，切成絲；準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干；

2、青椒洗凈，切絲；小米辣洗凈，切圈；

3、姜、蒜分別洗凈，切成碎末；

4、鍋里倒油燒熱，爆香姜蒜末，將土豆絲放入鍋里翻炒；

5、放入青椒絲、小米辣，大火翻炒2分鐘；

6、調入醋、醬油、糖、鹽，大火翻炒1分鐘，起鍋前調入雞精即可。

小技巧：

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去。

2、土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的就不要用這個方法。

3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒，才會好吃。