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西葫蘆會致癌是真的嗎

西葫蘆會致癌是真的嗎


網傳西葫蘆在經過高溫煎炒之后會產生致癌物質丙烯酰胺,這是真的嗎?

通過對一些研究報告的了解,我們可以知道,西葫蘆在進行高溫加熱之后會釋放出大量的致癌物質丙烯酰胺,并且這種致癌物質的含量僅次于零食薯片和炸薯條。

這是因為西葫蘆中含有豐富的碳水化合物和氨基酸,在經過120攝氏度以上的高溫烹飪之后,就會發生一系列的反應,最終導致致癌物質的產生。并且,加上西葫蘆本身是含糖較高、酸度較低的食物,更容易發生這樣的反應。

那么這是不是意味著我們不能吃西葫蘆了呢?也不盡然。我們可以在炒西葫蘆的時候鍋中加一些水,降低鍋中的溫度,最好是水煎或者蒸熟了。

另外就是注意火候,烹飪西葫蘆時火不用開得太大,況且西葫蘆本事是很容易熟的,也不用一直在鍋中不同的翻炒。再就是不要把西葫蘆切得太薄,這樣就不容易釋放出致癌物質了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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