腌咸菜是我國歷史悠久的傳統小吃，人們喜歡用它來增加食欲，甚至在沒有糧食吃的年代，人們就用它就著白米飯充饑，但其實腌咸菜并不是一種健康的食物，長期吃對我們的健康有很大的危害，下面就讓我們來看看它到底有哪些危害吧。

1、產生致癌物質——亞硝酸胺

腌咸菜和所有的腌制食物一樣，在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，而亞硝酸胺是致癌的，是導致胃癌的直接原因，因此大家要控制腌制食品的攝入。

2、引起維生素缺乏

咸菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，腌制后的蔬菜中，維生素C已經全軍覆沒了，經常吃腌咸菜的人，會缺乏維生素C，應該在日常多吃新鮮蔬菜才是解決辦法。

3、引起結石

腌制的咸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

4、高鹽破壞粘膜系統

腌咸菜這類腌制食品中往往鈉鹽含量超標，如果常常進食腌制類食品會增重腎臟的負擔，發生高血壓的風險也會增高，高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，經常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。