雖然只是一道簡單的家常菜，青椒豆腐皮的營養(yǎng)價值可不容小覷。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。常吃豆腐皮能提高人體免疫力。豆腐皮含有的大量卵磷脂，多吃豆腐皮能防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；另外，豆腐皮中并含有多種礦物質(zhì)，能補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對正處于骨骼生長發(fā)育時期的小朋友或者是骨質(zhì)酥松的老人來說極為有利。

青椒屬于性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。而且青椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，適量食用青椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。