山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環境下長時間儲存就容易發芽，這就跟土豆發芽是差不多的道理，那么，山藥豆發芽能吃嗎？關于這一問題，不同的人有不同的看法。我們一起來看看。

有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽后應該盡量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之后雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。