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豆汁排骨怎么做好吃

豆汁排骨怎么做好吃

酒樓的豆汁排骨滑嫩脫骨,肉卻脆而不爛,為什么自制的豆汁排骨無論如何也做不出這種感覺?下面媽網百科為大家揭秘其中緣由。

1、選材。挑選排骨是這個菜的關鍵,豆汁排骨用的是肋排,而肋排分為前排和后排。前排就是肋骨里面靠近頭的部分,這部分肉多骨硬,適合斬成長段做蒜香骨或者做生滾湯用。后排也稱小排,這個部分的骨頭一般比較軟,肉多,很好吸味,拿來清蒸再合適不過了,而這道豆汁排骨用的排骨就是后排。

2、加白糖。白糖能使肉的口感變得爽脆,人們腌制臘肉、叉燒時都會加白糖運用的也是這個道理,善用白糖就能做出爽口脆嫩的豆汁排骨。另外,什么時候加白糖也是有講究的。正確的方法是:排骨洗凈后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓勻放冰箱冷藏腌制3到4小時。多了這道工序蒸出來的排骨肉才是爽脆的。

3、拌紅薯淀粉。要想排骨更嫩滑,蒸前可拌上紅薯淀粉,注意,是在蒸前拌。

4、不能回鍋再蒸。白糖腌制過的排骨不能回鍋再蒸,否則肉會變老變柴。也就是說這道菜只能現做現吃,一次不要做太多。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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