雞雜的腥味比較重，所以更適合重口味一些的做法，不管是加入泡椒、豆瓣醬還是青紅辣椒都是非常合適的搭配。小炒雞雜的做法非常簡單雞血，所需的材料也都是家常必備的調(diào)味料。愛吃雞雜的朋友趕緊跟著步驟來學(xué)做吧！

原料：雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、郫縣豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒  

做法：

1、雞心、雞胗洗凈了，雞心去油，然后切片，把里面的積血去了，雞胗去筋，切片待用。  

2、燒一鍋水，倒入兩勺料酒，水開后，放入雞胗、雞心片，汆燙至變色即可撈出來，瀝干水分。  

3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。

4、鍋里放油，加一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入紅綠椒圈翻炒后，加入雞心，雞胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均勻后，收湯汁皆可出鍋。  

烹制注意事項(xiàng)：

1、雞胗要去筋膜，要不然煮熟了容易咬不動(dòng)，放入料酒是為了焯掉腥氣。  

2、這是一道快手菜，千萬別燉，否則會(huì)讓雞雜的口感變老，影響整道菜的味道。

3、郫縣豆瓣，生抽，老抽都有咸味，所以這道菜就別放鹽了，避免太咸！