芹菜炒雞雜對于很多愛吃雞雜的朋友來說是很好的下酒菜。這道菜用大火炒制而成，雞雜吃起來很有嚼勁，用來下飯也是非常好的選擇。雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜和調味料來搭配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道菜吃起來令人回味無窮。接下來，就讓媽網百科來為大家簡單介紹一下芹菜炒雞雜的做法吧！

材料：一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬

做法：

1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌

2、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

3、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油，下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒，然后下芹菜同炒，炒斷生即可。

5、加糖、鹽調味即可出鍋食用。

注意：這道菜中雞腸、雞胗都是容易炒得過老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的芹菜炒雞雜。