雞雜含有豐富的維生素及鐵質，食用雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且含有豐富的蛋白，能有效補血益智。雖然，雞雜不如雞肉有營養，但偶爾食用還是對身體很有好處的。爆炒雞雜的營養價值主要就在各種雞內臟中，綜合來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質為蛋白質和脂肪，吃多了仍會導致身體肥胖。因此雞雜更適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，或者是生長發育停滯的兒童。容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。吃雞雜能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補心臟、鎮靜神經之功效。