火鍋好吃，湯底至關(guān)重要，那么海底撈的湯底怎么做呢？這個屬于海底撈的商業(yè)機密，無從了解！不過我們不妨可了解一下網(wǎng)傳的紅油湯底的做法！在家也可以輕輕松松**！

紅油湯底的做法：

1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤，去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。

2、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

3、白酒用于降溫， 以免把底料炒糊、 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。

調(diào)制紅湯還要注意以下兩點：

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒； 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。