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海底撈的湯底怎么做

海底撈的湯底怎么做

火鍋好吃,湯底至關(guān)重要,那么海底撈的湯底怎么做呢?這個屬于海底撈的商業(yè)機密,無從了解!不過我們不妨可了解一下網(wǎng)傳的紅油湯底的做法!在家也可以輕輕松松**


紅油湯底的做法:

1、先將炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱后,加洋蔥香菜各一斤,去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈紅色后,小火下泡椒扁干后下香料。

2、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。

3、白酒用于降溫, 以免把底料炒糊、 炒好后,悶一夜,第二天漓出油,雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。

調(diào)制紅湯還要注意以下兩點:

一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除 去,以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒; 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經(jīng)補充調(diào)味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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