泡椒鱔魚的營養價值是很不錯的，因為鱔魚原本就是一種營養成分豐富的食物，鱔魚的肉質十分細嫩，每百克鱔魚肉中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，都是對我們身體十分有益的物質，除了這些以外，還有維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等重要的維生素，是我們身體重要的營養補充。

根據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，在古代就是一種保健食材了，由于鱔魚的性溫，有補中益血的功效，所以民間也經常將它入藥，可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥，具有不錯的藥用價值。

鱔魚尤其適合病后初愈的人群，它可以幫助人們調理虛弱的身體，產后也可以吃一些鱔魚來進補，讓身體更加強壯，中醫認為鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能的。