有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那么是不是應該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當的吃一些對人體還是很有益處的哦！

生鰻魚鰻魚的營養十分豐富，含有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養分，是以平時還是要適當吃一些紅燒鰻魚的。

經常吃紅燒鰻魚的好處有：

1、補充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為“腦黃金”，能夠給大腦補充必要的營養素，促進兒童及及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

2、美容養顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調節內分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。

3、補精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白

有很好的補精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。

4、鰻魚中的維生素和礦物質，能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。